La pizza di scarola dà inizio alle ricette di Natale. Questo antipasto di origine campana è una sorta di focaccia rustica ripiena di scarola, immancabile sulle tavole partenopee la notte della Vigilia.
Io per la preparazione ho seguito la ricetta di Angela Frenda (napoletana D.O.C.!) perché mi piaceva l’idea che il sapore amaro della scarola venisse smorzato dall’uvetta che fa tanto Natale.
Poiché circa una settimana fa Sabina, una dolcissima signora di Ivrea, grande cuoca e maestra, mi ha donato un fagottino chiamato “Lievito Madre” insegnandomi ad usarlo, non potevo perdere questa occasione per provarlo. Non dimentico però chi mi ha accompagnato in tutte le scorse ricette ovvero il lievito di birra, perciò, laddove possibile vi indicherò entrambe le dosi del lievito, in modo da dare a tutti la possibilità di scegliere quello da usare.
Ecco come ho fatto la pizza di scarola!
Ingredienti:
Per la pasta:
1 cubetto di lievito di birra oppure 200 gr di levito madre
600gr farina 0
300 gr acqua
Per il ripieno:
10 olive nere denocciolate
30 gr pinoli
olio evo q.b.
5 acciughe sott’olio
sale q.b.
1 spicchio di aglio
uvetta q.b.
2 cespi di scarola
uovo
In una ciotola, sciogliete il lievito nell’acqua.
Mettete la farina su una spianatoia e create la fontana al centro.
Versate l’acqua e impastate per almeno 10/15 minuti. Lasciate lievitare l’impasto per 12 ore circa.
Lavate e tagliate la scarola.
In una casseruola scaldate due cucchiai di olio evo con l’aglio.
Unite le acciughe e lasciatele sciogliere.
Aggiungete le olive denocciolate e tagliate, l’uvetta precedentemente messa a bagno, e infine la scarola. Salate e mescolate per bene.
Coprite con un coperchio e lasciate che questa rilasci tutti liquidi.
Dopo circa 15 minuti, togliete il coperchio in modo da farli evaporare.
Quando le vostre verdure saranno ben asciutte, spegnete e lasciate raffreddare.
Prendete la pasta, tagliatela in 2 e con le mani stendetela in modo da avere due dischi, perché con il primo pezzo formerete la base e con l’altro la copertura.
Servitevi di una teglia a cerniera, vi aiuterà ad estrarre più facilmente la vostra torta.
Disponete il primo disco di pasta lasciando che i bordi ricadano esternamente. Riempite con la scarola stufata, disponete il secondo disco e chiudete i bordi del primo verso l’interno.
Spennellate con l’uovo sbattuto e punzecchiate la superficie con i rebbi della forchetta.
Infornate per 40 minuti a 180°. Buon appetito!
