Tutti panificatori grazie al Corona virus
Il pane è un alimento indispensabile per noi italiani, ammettiamolo. Possiamo rinunciare a tutto tranne che al pane.
Una volta ho visto un ragazzo chiedere del pane in un ristorante giapponese… e vi ho detto tutto.
Il Corona virus ha avuto un effetto devastante sulla popolazione e lo sappiamo. Bisogna riconoscere però, che grazie a questo, abbiamo riscoperto il piacere di fare le cose in casa.
Il lievito è sparito e non solo dalla ricetta
Il lievito ormai è un ingrediente introvabile negli scaffali dei supermercati. Ognuno si ingegna come può per farselo in caso. Mentre prima il lievito madre era una cosa per poche, pazienti persone, adesso aspettiamo giorni perché il nostro si moltiplichi magicamente.
Ci siamo riscoperti panificatori, pizzaioli e cuochi all’occorrenza.
Bellissimo, non credete? Ritrovare il piacere di prepararsi il cibo con le proprie mani partendo dalla base: il pane.
Dato che, come molti, non ho trovato un cubetto di lievito o qualcosa che vagamente gli somigliasse, ho deciso di imbattermi in una sfida: il pane senza lievito.
Il principio secondo cui avviene un aumento del volume, pur non essendoci traccia di lievito si chiama autolisi.
Ci sono un mare di articoli a riguardo, perciò vi rimando a questi per una spiegazione più tecnica del principio. Io mi limito a dirvi che la farina contiene degli enzimi.e che questi, a contatto con acqua e aria, reagiscono provocando una reazione simile a quella dei lieviti.
Alveoli
Quali sono gli ingredienti del pane senza lievito?
Questo pane contiene solo 4 ingredienti: farina, acqua, sale e…tempo. Si, avete capito bene, tempo. Bisogna saper aspettare ben 20h prima di vedere i risultati del proprio lavoro.
Il procedimento di base è molto semplice: l’acqua deve avere il 55% del peso della farina. Un cucchiaino di sale e il gioco è fatto: lo preparate e ve ne dimenticate per un giorno.
Questo pane, oltre ad essere utile a coloro i quali non hanno trovato il lievito, lo sarà anche a chi è intollerante.
Io ho utilizzato la semola di grano duro perché mi piace di più e trovo che si conservi morbido per più giorni. Questo tipo di farina assorbe l’acqua in modo diverso rispetto a quella bianca usata dalla maggior parte delle ricette in giro, perciò il procedimento cambia leggermente rispetto a queste.
Se utilizzate altri tipi di farina, le proporzioni restano le stesse: 100% farina + 55% acqua.
Dopo 20h di “lievitazione”
Piega 1
Piega 2
Piega 3
Impasto pronto per lievitare ancora 1h
Chiusura dell’impasto prima di infornare
Ingredienti
- 500 gr semola di grano duro
- 275 gr di acqua temperatura ambiente
- un cucchiaino di sale
Istruzioni
In una ciotola mettere la farina e il sale e poco per volta incorporare l'acqua.
Coprire e dopo circa un'ora lavorare l'impasto fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
Coprire e lasciar riposare 20 ore.
DOPO 20H
Mettere l'impasto su una spianatoia infarinata e formare le pieghe.
Riporre in una ciotola e lasciar lievitare ancora un'ora.
DOPO 1H
Dare forma al pane e praticare la chiusura dell'impasto.
Disporre l'impasto su una teglia ricoperta con carta da forno.
Infornare a 220° per 50'
Se invece del pane, hai voglia di una pizza, puoi trovare le dosi e il procedimento qui.
9 comments
Ho provato a farlo, e’ veramente molto buono!!
Saluti da Panama
Che bello Antonio, sono molto felice! 🙂 Grazie del tuo commento.
Ciao Elena mi piace la tua ricetta per guesto panetto da 20 ore pero’non si fa alto abastanza, ci possiamo aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci? e senza vanilla.
Ciao Rosina, puoi aggiungere lievito di birra ma non si tratterebbe più di pane senza lievito. Se preferisci un pane più lievitato usa un panetto di lievito di birra sciolto nell’acqua con un cucchiaino di zucchero. I tempi di lievitazione saranno molto inferiori alle 20 ore naturalmente, valuta in base a quanto cresce il tuo impasto. Un caro abbraccio
Certo, puoi provare anche col lievito di birra ma poi non è più un pane senza lievito. 🙂
A quel punto, se vuoi un pane molto lievitato ti consiglierei di cercare una ricetta che lo contenga.
Buona giornata 🙂
Ciao Elena, guanto pieghe deve fare ogni volta e si deve anche lavorare il panetto prima di fare le pieghe?
Ciao! io faccio circa 4 pieghe ogni volta senza lavorarlo.
Buona giornata
Forno statico o ventilato? Grazie
Ciao! Forno statico. 🙂
Buona giornata