Uovo biscotto

Ingredienti per i biscotti:

125 gr farina 00

70gr burro

un pizzico di sale

80gr zucchero di canna

1 uovo

per la crema:

2 albumi d’uovo
70gr zucchero
25 gr amido di mais
250 ml latte
1 limone non trattato
50 gr panna fresca

per il finto tuorlo:

2 pesche sciroppate.

Per la frolla.

Mescolare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere l’uovo, la farina e un pizzico di sale. Lavorare bene gli ingredienti e quando avranno formato un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per un’ora circa. Trascorso questo tempo stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello e tagliatela con un taglia biscotti. Disponeteli su una leccarda foderata con carta forno e infornate a 180° per 40minuti.

Per la crema:

Montate i tuorli a neve ferma, incorporate l’amido di mais setacciato e metà dello zucchero mescolando per bene. Mettete il latte in un pentolino piuttosto grande insieme alla scorza di limone e l’altra metà dello zucchero. Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e incorporate il composto di albumi. Mescolate continuamente. Quando la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. A questo punto unite la panna che avrete precedentemente montato.  Mescolate dall’alto verso il basso fino a quando tutti gli ingredienti risulteranno perfettamente amalgamati.

Per il finto tuorlo.

Tagliare con lo scovolino dei cerchietti di pesca sciroppata della grandezza di una moneta da 1€. Tagliate la base affinché si appoggino bene sulla crema e non caschino.

Prendete i biscotti, spalmate la vostra crema e guarnite con la pesca sciroppata. Buona Pasqua!